Как сделать домашнее вино?

Этот видеоролик  для Вас, если Вы пока не знаете, как сделать вино из своего винограда, но хотите научиться. Нет ничего проще. Я приглашаю Вас просмотреть видео.

Скажу Вам по секрету, что я очень не хотел браться за тему виноделия. Ведь я не профессиональный винодел. Делаю вино совсем просто, так же, как делал в то время, когда жил в Грузии. Единственное отличие, что в наших северных условиях приходится более скрупулезно учитывать сахаристость винограда, предназначенного для изготовления вина. Но многочисленные вопросы моих дорогих читателей о том, как сделать вино, и просьбы рассказать о домашнем виноделии показали мне всю важность этой темы.

Я постарался сделать видеоматериал ко времени. Как раз сейчас у нас самое время подумать о том, как использовать выращенный нами виноград. Очень уж мне хотелось, чтобы Вы уже в этом сезоне смогли применить мои советы на практике. Я даже не стал дожидаться окончания брожения своего вина, чтобы полностью отснять материал. Но мне кажется, что это не отразилось на понятности и полноте информации.

 

Буду рад, если вы поделитесь личным опытом в комментариях под видео.

Как сделать домашнее вино?: 52 комментария

  • 12 сентября 2011 в 21:24
    Permalink

    Очень интересно и позновательно. Буду пробовать. Спасибо. Удачи! С уважением Михаил Преловский

    Ответ
  • 13 сентября 2011 в 21:27
    Permalink

    Здравствуйте!
    Спасибо — всё наглядно.
    Но ягоды загрязнены, по крайней мере после обработок от болезней. Да и насекомые, птицы, земля…
    Ягоды очень легко и во много раз быстрее разбивать любым кухонным миксером (и не так вредно для рук с изабельными, особенно не полностью вызревшими (слизистыми) сортами).

    Ответ
    • 13 сентября 2011 в 22:12
      Permalink

      Справедливые замечания, Алексей Алексеевич. Только обрабатывать надо задолго до съема. А загрязнения нейтрализуются собственным спиртом и выпадают ввиде осадка :). Что касается способа измельчения, то совет полезный, спасибо. Просто, если много винограда, то миксер жалко. Давить виноград можно чем угодно, хоть ногами, как это когда-то и делали. Кстати, не так уж и давно.

      Ответ
  • 14 сентября 2011 в 20:49
    Permalink

    добрый день!ролик поучительный.раньше жил в Туркменистане(рай доя винодела!),но я не об этом…Вы говорили про разные сроки созревания винограда.можно ведь ставить на брожение разные сорта винограда в разное время,а по мере сбраживания смешивать(купажировать).я так делаю с ягодными винами разного срока созревания(вишня-смородина например). а виноград(на вино) я снимаю после первого заморозка,мне кажется он так слаще становится.или я не прав?

    Ответ
    • 15 сентября 2011 в 22:42
      Permalink

      Вы правы, александр, так и надо поступать, когда речь идет о достойном количестве. А когда у меня каждого сорта по чуть-чуть, то просто не хочется развазюкивать это мероприятие. Я акцентировал внимание на разных сроках созревания для того, чтобы объяснить, почему получился в общей массе такой процент сахара. Если делать так, как предлагаете Вы, то сахаристость будет максимальной.

      Ответ
  • 18 сентября 2011 в 01:54
    Permalink

    Химические соединения (в том числе меди), по крайней мере с поверхности ягод,когда бы их не обрабатывали, сами никуда не денутся, а перейдут в раствор. Если и осядет то только кое что.
    Спирт может нейтрализовать разве что некоторые микроорганизмы, да и для этого концентрация его желательна побольше, чем в сухом вине.
    Всё это давно известно и потому нормируются концентрации загрязняющих веществ, в том числе и микроорганизмов, в частности в вине
    (т. н. предельнодопустимые концентрации…).
    И если мы не хотим травить тех, кого угощаем, ягоды нужно мыть. А дрожжи брать только с необработанных ягод или приобретать.

    Ответ
  • 22 сентября 2011 в 09:27
    Permalink

    Здравствуйте Александр! Спасибо, что выполнили мою давнюю просьбу. Конечно я не сидел без дела… вы показали удобную таблицу и поучительно рассказали о своем приготовлении. Свой виноград стараюсь ни чем не обрабатывать, подбирая одним из условий сорта с комплексной устойчивостью…. Можно и мыть, как предлагают. Я делаюпо-разному, но закваску готовлю раньше. В благодарность Вам, приведу вычитанную мной ранее в одной из брошюр методику выделения нужной рассы винных дрожжей. Необходимо приготовить закваску из ягод малины или изюма, воды и сахара. В закваску добавить спирт или водку, концентрация спирта должна быть больше 4%, тогда погибает основная масса ненужных дрожжей. Винные сохраняются при 11% алкоголя. Для 5 л вина нужно взять стакан спелой малины, пересыпать в 0,5л банку. Ягоды раздавить, добавить 1/4 стакана воды, 15 гр сахара (полторы чайн. ложки), столько же спирта (или 4 чайн. ложки водки) и несколько капель нашатырного спирта.Банку закрыть марлей и в темное место с температурой не выше 27 градусов С. Ежедневно перемешивать. Дня через 3 — готово! С уважением Анатолий.

    Ответ
  • 11 октября 2011 в 08:37
    Permalink

    Александр, здравствуйте! Когда Вы добавляли в сусло сахар, то Вы хотели довести сахаристость до 21%, чтобы крепость Вашего будущего вина была на уровне 12%. На 30 литров сусла (если не ошибаюсь) Вы добавили 1 кг. сахара. Но Вы упустили один момент: один процент добавленного сахара не даст в итоге 1% крепости вина. Вы, верно, забыли коэффициент перевода сахаров в спирт, он в пределах 0,6, согласно Вашей же таблице. Т.е. в итоге 3% внесенного сахара (1 кг.) принесут Вам в итоге не 3% спирта, а всего лишь 1,8. И спиртуозность Вашего вина будет естественно, чуть ниже.
    Мне так кажется, но может быть я тут намудровал чего? ))

    Ответ
    • 11 октября 2011 в 10:24
      Permalink

      Владимир, спасибо за вопрос. Он говорит о том, что я не все четко разъяснил. Поэтому уточняю.
      При расчете мы пользуемся либо коэффициентом, либо таблицей. Я говорил о том, что для виноградного сока коэффициент не точен. Он более приемлем для фруктовых вин. Поэтому я и рекомендовал пользоваться таблицей.
      В ходе своей демонстрации расчета по таблице я акцентировал внимание на то, что никакого коэффициента не использую. Я говорил и о том, что мои измерения, а соответственно и расчеты примерны. Если обратили внимание, я говорил также, Что сахара насыпал чуть больше (1кг, вместо 870 г расчетных) и показал, что получил сахаристость, примерно 21,5%, что по таблице соответствует крепости 12,6%. В итоге таким и получилось вино.

      Ответ
      • 16 октября 2011 в 00:38
        Permalink

        Спасибо за хорошее дело — наглядно показать правильное приготовление сухого , настоящего вина. Но у меня проблема — как только мезга «отшумела», я хорошо процедил сок в стеклянный бутыль на 2/3 его объема, натянул мед.перчатку и… тихого, ровного брожения нет — ни малейших пузыриков, перчатка чуть-чуть надута и в объеме не изменяется, скорее даже «упадет» вскоре. Что происходит с, на мой взгляд, полувыброженым соком? Нужно ли спасать будущее вино или это нормально? Да, температура помещения, где находится бутыль +20(+22).
        Очень надеюсь на Ваш ответ, т.к. сроки критичны, нужно что-то делать, виноматериала как для меня много пропадет как и моей работы .
        Спасибо за ответ.

        Ответ
        • 16 октября 2011 в 08:55
          Permalink

          Это нормально, что перчатка сильно не вздувается. Она может и вообще не подниматься. Бывает по-разному, в зависимости от того, когда сняли с мезги.

          Игорь, а как Вы определяете, что у Вас «полувыброженный сок»?

          Ответ
          • 16 октября 2011 в 09:55
            Permalink

            Большое спасибо за такой быстрый ответ!

            Но теперь проблема — как определить конец полного выбраживания и второго перелива вина, ведь ему еще примерно 1.5-2 месяца нужно быть под затвором (перчаткой).
            Кстати — при какой температуре?

            Как определяю «полувыброженный сок» ?
            Возможно Вы просто хотите навести меня на правильную мысль :), но я все-равно отвечу.
            По срокам, логически. Ведь за 5-6 дней не может все выбродить, сахар перейти в спирт и прекратиться процесс. Так ведь? Фаза «бурного» брожения (с мезгой когда) должна сопровождаться «тихим» брожением — месяца полтора, в зависимости от разных параметров — что должна подтверждать «надутая перчатка», наличие «шумящих» мелких пузырьков по стенкам бутля,а у кого затвор — равномерное бульканье в емкости с водой..

            Что дальше мне делать?
            Мне просто необходимо все выяснить для себя.
            Спасибо за все.

  • 17 октября 2011 в 22:20
    Permalink

    Я, Игорь, спросил не для того, чтобы намекнуть, а для того, чтобы самому узнать, какие у Вас признаки невыброженного сусла.

    Не считайте Вы дни, а логику направьте в несколько другую сторону. Что нам надо? Чтобы сахар переработался в спирт. Вот и попробуйте свое вино. Если хоть чуточку сладость есть, значит пока недобродило. Если совсем не сладкое, то значит там сахара уже нет. Пусть тогда хоть год стоит. Откуда будут «бульки»?

    Сливать ли с осадка? Дрожжи совсем осели — сливайте! Если пока еще вверху почти прозрачное вино, а к низу бутыли чуть мутнее, подождите, пока вино не станет однородным, и не будет четкой границы с осадком. Настоящий прозрачный вид оно приобретет позже, когда винный камень выпадет. Этот процесс и есть осветление.

    А эти фазы: бурное брожение, тихое брожение — все достаточно условно. Сначала брожение быстро усиливается, потом постепенно, по мере переработки сахара, угасает, пока и вовсе не прекратится. Как четкую границу провести? И насколько это надо? Вы хоть сразу под водяной затвор поставьте. Просто в открытой таре с постоянным перемешиванием намного ускоряется процесс брожения, и сусло выбраживает полнее.

    Почему во втрой половине желателен водяной затвор? Потому что нет уже того мощного слоя углекислого газа, который препятствовал окислению поверхностного слоя сусла. Здесь важно не передержать открытым, чтобы уксус не получился. Так что не стоит ждать 2 месяца. Готово? Переливайте. Хоть пять раз. Главное, всегда сосуд должен запоняться до самых краев.

    Ответ
    • 18 октября 2011 в 20:29
      Permalink

      Не устаю Вас благодарить! 🙂

      Ответ
  • 18 октября 2011 в 22:34
    Permalink

    Батоно Александр! Помогите, пожалуйста!
    К сожалению, не могу скачать Ваше видео, которое, возможно, содержит ответ на мой вопрос…
    Дело вот в чем: никак не удается найти подробное описание кахетинской технологии приготовления вина, уже давно ищу. В общих чертах процесс ясен, но в деталях — весь дьявол…
    вот и мучусь. Может, есть у вас где рецепты, может вы и сами что-то писали? Буду очень благодарен за помощь!

    Ответ
    • 19 октября 2011 в 02:38
      Permalink

      Дмитрий, я не большой специалист в виноделии, и материалов, которые были бы Ваv интересны, у меня, к сожалению, нет. Делаю вино в ограниченном количестве и без изысков.

      Что же касается кахетинского вина, то ведь еще и условия кахетинские нужны. Мы из Тбилиси специально в Кахетию за вином ездили, хотя и виноградников вокруг, и виноделов, в том числе родом из Кахетии, было много.

      Ответ
  • 24 октября 2011 в 06:08
    Permalink

    Давненько Бывала на «Югах» во время сбора винограда и видела, как давят его ногами. И лишь много лет спустя видела фильм о производстве вина, где рассказывали о том, что виноград должны давить ногами только мужчины, так как только на ногах мужчин живут бактерии и микробы, которые необходимы для сусла и придают какой-то там нюанс аромату вина. Причем и ноги нельзя мыть.
    И это вино самое дорогое.
    Не помню ни названия ни авторов (к сожалению). Интересно правда это?

    Ответ
  • 1 ноября 2011 в 17:56
    Permalink

    Александр, большое Вам спасибо за разъяснения!

    Ответ
  • 20 марта 2012 в 17:50
    Permalink

    А можно спросить, таблица и рисунки с какой книги (охота почитать)?

    Ответ
    • 20 марта 2012 в 21:20
      Permalink

      Рисунки, кроме моих фото, из разных источников. Таблица из книги «Энциклопедия винодела» серия «Поле чудес: хобби», Парадокс, Минск 1999.

      Ответ
  • 3 сентября 2012 в 20:41
    Permalink

    здравствуйте, меня зовут александр.я сделал вино по вашему рецепту.сухое вино.когда у меня осел осадок при интенсивном первом брожении, я его слил в бутыль, но оно не булькает.что делать?нормально ли это?

    Ответ
    • 4 сентября 2012 в 09:06
      Permalink

      У Вас, Александр, бурное брожение закончилось. Поэтому «булькать» не будет. Будет идти тихое брожение, при котором газ будет выделяться значительно слабее и может даже стать незаметным для Вас. Выбродившее вино должно стать совсем не сладким. Если сладость заметна, а брожение прекратилось, значит, что-то остановило брожение, например, большая концентрация спирта из-за чрезмерной дозы сахара.

      Ответ
      • 20 сентября 2012 в 20:28
        Permalink

        уважаемый Александр у нас на Донбассе многие делают вино по вашему рецепту и после тихого брожения для того чтобы оно хранилось и не перекисало не преврашалось в уксус добавляют стопку водки. что вы об этом думаете?

        Ответ
        • 21 сентября 2012 в 08:22
          Permalink

          Александр, я думаю, что добавление спирта портит качество вина. Это уже крепленое вино, а не сухое. Моя семья крепленые вина не приемлет. Наверное, это привычка из Грузии. Нормально сделанное вино нормально хранится без доступа воздуха в доверху наполненных бутылках, лежащих горизонтально, по нескольку лет. Это, конечно, мое субъективное мнение. В Молдове, например, делают крепленые вина.

          Ответ
  • 12 сентября 2012 в 10:18
    Permalink

    Уважаемый Александр!Огромное спасибо за видео.На сайтах рекомендуют для завершения процесса брожения и для лучшего хранения,осветления-пастеризацию,т.е.нагревание до 83-85 Ц.Ваше отношение к этому.Не потеряет ли оно полезные свойства?И делают ли это у вас на родине?За ранее спасибо.

    Ответ
    • 12 сентября 2012 в 11:30
      Permalink

      Я не знаю промышленное виноделие. Просто не интересовался. Мое мнение однозначно. Пастеризация изменяет вкус вина. Я на вкус сразу определяю, что вино разлито не в Грузии, хотя изготовлено там. Его вкус отличается от привычного. Это, я думаю, связано с тем, что перевозить непастеризованное вино в цистернах проблематично. Если готовое вино залить в емкости до края горлышка, чтобы не оставалось воздуха, и плотно закрыть пробкой, то оно спокойно лежит несколько лет в темноте и прохладе. Мне приходилось пить вино, выдержанное лет 20 в закопанных специальных больших кувшинах (квеври). Это непередаваемо. Его, естественно, никто не пастеризовал.

      Ответ
  • 16 октября 2012 в 20:14
    Permalink

    Александр, что делать? если после первого брожения и слива полу готового вина для тихого брожения появляется пленка (типа плесени), сосуд стоит на водном затворе? заранее спасибо

    Ответ
    • 18 октября 2012 в 22:51
      Permalink

      Михаил, это, скорее всего, винная цвель. Так бывает, когда крепость ниже 11% и в емкости находится кислород. Вино надо лечить. Чтобы убить плесень, надо зажигать в емкости серные фитильки, до тех пор пока они не перестанут гореть. Это будет означать, что кислорода там не осталось. Плесень без кислорода погибнет. Потом надо удалить пленку. Для этого опускают шланг ниже пленки и через него потихоньку вливают вино из другой емкости. Пленка будет подниматься месте с уровнем вина и перельется через край. Если процесс зашел далеко, то может понадобиться пастеризация при температуре 60 градусов с последующим повторным сбраживанием вина.

      Ответ
  • 26 октября 2012 в 19:01
    Permalink

    Спасибо, Александр за ценную информацию! Всё проделал так как рекомендовано. Но вот уже месяц как вино не светлеет, т.е. осадок не большой есть, а вино не прозрачное. Пробовал нагревать, говорят помогает, пока мутное. Как быть? Что делать? Да, самое главное, виноград Изобела!
    И еще один вопрос. Планируете ли вы рассказать процесс приготовления чачи? Как мне кажется отходы виноделия могут быть использованы для её изготовления.
    С уважением Валерий.

    Ответ
    • 28 октября 2012 в 10:05
      Permalink

      Я, обычно, просто дольше оставляю вино в покое. Осадок постепенно оседает. Делаю еще один перелив. Но, если муть не оседает, можно для начала профильтровать несколько раз через матерчатый фильтр (из холста, бязи, бумазеи или фланели). Это довольно долго. Площадь фильтра должна быть большой.

      Потом можно попробовать использовать осветлитель. Есть разные. Для красного вина подойдет белок куринного яйца. Белок с небольшим количеством воды тщательно взбивают и смешивают с вином. Затем все вливают в емкость с вином, тщательно перемешивают. Осадок осядет через 2-3 недели. Очень осторожно нужно быть с нормой. Проверяется только экспериментально на небольшом количестве. Малая доза неэффективна, превышенная может вызывать помутнение. На 10 литров берется, ПРИМЕРНО, половина белка куриного яйца.

      Ответ
    • 27 ноября 2012 в 23:52
      Permalink

      Испытал простой, но эффективный способ осветления вина,остался доволен! Хочу поделиться. Осветление вина молоком. Брал обезжиренное молоко 0,5% жирности и на каждый литр вина, добавлял 1 ст. ложку молока. Результаты видны на следующий день. Рекомендуется выдержать 10-15 дней и аккуратно слить, остатки профильтровать. Вкус вина не изменяется.

      Ответ
  • 24 декабря 2012 в 07:01
    Permalink

    Здравствуйте, Александр. В этом году я впервые изготовил домашнее вино и ваш ролик, был своего рода толчком к его изготовлению. Я незнаток в виноделии, но вино, на мой взгляд, получилос прекрасное. Угощал знакомых, друззей, все хвалят, два сына и невестки тоже хвалят, да и мне тоже нравится. Виноград для вина я брал ЛИДИЮ и ИЗАБЕЛЛУ, сбраживал согласно вашим советам, не отжимая сок. Вино получилос розовое и красное, цвет очень красивый, аромат тже хороший, я даже и не ожидал что у меня все получится с первого раза. Спасибо вам за ваше видо, теперь буду каждий год делать вино, и виноград не будет пропадать, ввесь не сьедали. Для этой цели даже изготовил и испытал небольшую, ручную дробилку-гребнеотделитеь, получилась неплохая. Теперь на следующий год думаю, я и мои сыновья будим с вином, если естественно будет урожай винограда. Ещо раз спасибо Вам за все ваши видео и ваши статьи, у них всё так просто и доходчиво, всё на простом народном языке, мне кажется, лучше изложить материал уже нельзя.
    Всего доброго Виталий Александрович.
    Ахтырка Сумская область. Жаль что мы живем в разных странах.

    Ответ
  • 1 февраля 2013 в 17:20
    Permalink

    Здравствуйте Александр.Огромное спасибо за видеофильм.Вы скромничаете,Вы талантливый человек. С уважением Сергей.

    Ответ
  • 23 марта 2013 в 11:42
    Permalink

    здравствуйте александр.
    скажите пожалуста возможно ли изготоален ие вина только из чисто столовых сортов винограда(других пока не имеется)

    Ответ
    • 25 марта 2013 в 09:01
      Permalink

      Максим, вопрос интересный. Рискуя вызвать негодование виноделов, скажу да. Даже из яблок можно вино делать. А это все-таки виноград. Но… следует учесть, что столовый виноград отличается меньшей сахаристостью и сочностью по сравнению с техническими сортами. Отбор столового винограда ведется на улучшение потребительских качеств в свежем виде. Так что вина выйдет меньше, и классное вино Вы вряд ли получите. Это, как плоскогубцами закрутить гайку. Если нужно закрутить и больше нечем, то можно. А, если нужно закручивать много и надежно, то лучше сбегать в магазин за гаечным ключом.

      Ответ
  • 11 августа 2013 в 15:52
    Permalink

    Спасибо,Александр!!!Очень долго искала приемлемый для меня способ.Ваш способ изготовления самый простой..Мне очень понравилось.Спасибо вам огромное,сегодня же начну!!!А вам здоровья и удачи!!!

    Ответ
  • 3 сентября 2013 в 14:37
    Permalink

    Спасибо!Всё изложено в доступной форме. Один вопрос. Какой по кислоте должны быть сок с мезгой,чтоб знать сколько добавять воды. Живу в центральной части Украины, виноград не очень сладкий, а опыта в виноделии нет. Делаю вино первый раз.

    Ответ
    • 3 сентября 2013 в 15:47
      Permalink

      Я кислотность сока определяю просто на вкус. Чисто субъективно пробую, кислый или нет. У меня лично от кислого фрукта или сока скулы сводит :). Вот и делаю, чтобы мне приятно было пить. Как правильно определять кислотность, я не знаю, поскольку не винодел.

      Ответ
  • 3 сентября 2013 в 14:45
    Permalink

    Для поднятия сахаристости вина можно использовать мёд ,а не сахар?

    Ответ
    • 3 сентября 2013 в 15:51
      Permalink

      Сергей, мне это в голову не приходило. Сам бы я не стал этого делать. Ведь мед, кроме сладости имеет свой вкус и аромат, который наверняка скажется на вкусе вина. Я сам выбирал бы делать ли виноградное вино или медовуху.

      Ответ
  • 8 сентября 2013 в 14:41
    Permalink

    Здравствуйте,Александр.
    У меня какой-то технический сорт винограда,в этом году довольно неплохой урожай,но боюсь,что вызреть не успеет,он еще только-только почернел .У меня к Вам вопрос,можно ставить вино из недозрелого винограда ? Ставил 2 года назад и оно постоянно бродило,в бутылках было как шампанское,вкус конечно приятный ,но непрозрачное вино.Может у Вас есть опыт,подскажите пожалуйста.

    Ответ
    • 9 сентября 2013 в 09:27
      Permalink

      Сергей, мне не приходилось делать вино из откровенно незрелого винограда, поэтому могу лишь поделиться своими соображениями по этому поводу. Вино, в принципе, это спиртной напиток, полученный благодаря переработке сахара в спирт винными дрожжами. Брага то же самое, только менее «благородное». Так вот, хорошее ВИНОГРАДНОЕ вино получают из лучшего зрелого, но не перезревшего винограда технических сортов. Любые отклонения в технологии приведут к ухудшению качества вина. Т.е. вино получится, но не лучшего качества. Чтобы скорректировать кислотность недозрелого винограда, мы вынуждены будем добавлять воду, а для повышения сахаристости — сахар. И чем больше мы будем всего этого добавлять, тем больше будет наше вино смещаться в сторону браги. А брага она и есть брага. Так что имеет значение степень незрелости.

      По поводу постоянного брожения. Этого быть не может. Как только выбродит (переработается в спирт) весь сахар, бродить будет нечему. В случае слишком большого уровня сахара, получившийся спирт «заглушит» дрожжи. Брожение опять же прекратится. Скорее всего, Вы просто не дождались окончания процесса брожения. После периода бурного брожения, проходит период тихого брожения, который длится дольше. Очень зависит от температуры.

      Ответ
  • 18 марта 2014 в 11:48
    Permalink

    Здравствуйте. Для определения окончания брожения можно, наверное, так же использовать ареометр (сахарометр), если его используем на начальной стадии для определения сахаристости, то после завершения процесса брожения он не должен показывать сахар или он не работает в спиртосодержащем растворе?

    Ответ
    • 19 марта 2014 в 08:51
      Permalink

      Мне не приходило это в голову. Возможно, но не уверен, что получится достоверный результат. Опустите ареометр в чистую воду и посмотрите результат. Можете ли Вы на него 100% положиться?

      Ответ
  • 28 июня 2014 в 21:01
    Permalink

    Здравствуйте Александр!
    Спасибо вам за очень доступное и познавательное видео.
    Скажите емкости для брожения и хранения должны быть просто чистыми или их надо как-то стерилизовать?
    Заранее спасибо.

    Ответ
    • 29 июня 2014 в 08:31
      Permalink

      Я не думаю, Станислав, что есть необходимость стерилизовать. Я их хорошо мою с содой, чтобы нейтрализовать любые остатки кислой среды.

      Ответ
  • 20 августа 2014 в 23:12
    Permalink

    Спасибо за Ваши уроки, мне хорошо пригодились. 2-й год собираю значительный урожай. С уважением, Юрий

    Ответ
  • 1 ноября 2014 в 13:31
    Permalink

    Здравствуйте.Такая ситуация произошла при приготовлении вина — сахар добавлял в три приема по мере затухании брожения в бутлях с водяным затвором.При последнем добавлении вместо сахара оказалась соль.Что делать?

    Ответ
    • 2 ноября 2014 в 22:10
      Permalink

      Иван, я не знаю, что с этим делать. Попробуйте выгнать чачу (виноградную водку). А зачем добавлять сахар порциями? Так поступают с брагой, когда собираются самогон гнать. Стремятся получить большой выход спирта. Большая концентрация сахара «глушит» дрожжи. Поэтому порцию дробят. И то нужна мера. Ведь чрезмерный уровень спирта в браге прервет брожение, и брага останется сладкой. Но при той сахаристости, что нам нужна для вина винные дрожжи нормально заводятся. Если нам и приходится добавлять сахар, то в весьма умеренных количествах. Нет необходимости дробить.

      Ответ
      • 3 ноября 2014 в 08:37
        Permalink

        Спасибо за ответ,Александр.Этот рецепт я нашел в журнале «Хозяин» №7-2014г,стр.5. Вино я делаю третий год.Первые два раза по Вашему рецепту делал. Думаю сделать немного винных дрожжей из винограда (куплю на рынке),слить с остатка и добавить свежих дрожжей (после соли сахар я добавил и брожение затухало более з-х суток).Посмотрю что получится.

        Ответ
  • 30 сентября 2016 в 00:33
    Permalink

    Здравствуйте, Александр! В 2015 году слива-алыча под домом родила много плодов. Решил сделать вино. До этого вина никогда не делал, но почему-то уважал людей, которые делали именно виноградное вино. Наверное потому, что в студенческие(семидесятые) годы часто им баловались. «Изабелла», «Лидия», «Иршавское», «Рислинг»,»Портвейн» и т.д. Раньше молодёжь, в основном, водку не пила.
    В интернете смотрел сотни рецептов делания вина из разных продуктов. В том числе, мне попался Ваш рецепт, на вашем видеоролике; хорошо, что не в первые дни,- мог бы пропустить.
    Мой товарищ узнав, что я сделал вино из сливы, и услышав мои рассказы как нужно делать «правильно» вино из винограда,-я Ваш ролик законспектировал и выглядел в его глазах специалистом,- предложил сделать вино из винограда его свахи. Изабельный сорт Сенека, в прошлом году его у родственницы уродило много. Опираясь на конспект из Вашего ролика,- я стал технологом. Купил сахаромер, термометр,водяные затворы, даже винные дрожжи (К1-V1116,производство Дания).
    Хочу сказать, что я не отклонился от законспектированного в сторону. Воду не добавлял, хотя изабельная мезга через пару дней стала очень густая. «Специалисты» говорили, что нужно обязательно добавлять воду. 2/3 мезги на диких дрожжах, и 1/3 на культурных.Сахар в соке 15%, я добавил по 70г сахара на литр. Мезга(20л) на культурных дрожжах хорошо бродила, а 40л на диких очень слабо. Было холодно и приходилось в 40л периодически опускать 1,5литровые бутылки с теплой водой и укутывать одеялами.
    Короче, этим летом все,кто пробовал вино не верили, что это домашнее.
    На культурных дрожжах,вообще, очень мягкое. На диких дрожжах, немного резче,но тоже очень вкусное. Дамское и мужское. Моя жена терпеть не может кислого вина, а это вино пила с удовольствием, хотя в нем сахара 0 и 12 об.спирта. Оно и не кислое, и не сладкое; оно-вино.
    Вино со сливы-алычи тоже получилось.Слава Богу! Но в него я добавлял осветлитель для вина Klarowin (Польша), и для уменьшения горечи немного гвоздики (3шт. на 10л вина).
    Александр, спасибо Вам за рассказ как делать вино. Поднимаю бокал за Ваше здоровье и благополучие. Сейчас у меня растут 6-ть саженцев из черенков ( 4-е столовых,один технический, и один подвой СО-4),2-а однолетних столовых кустиков, и один 3-х летний куст Сенеки, а я конспектирую Ваш сайт по возделыванию виноградной лозы. Вы умеете передать суть. С уважением, Владимир. Киевская область.

    Ответ

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *